Robata de camarão grelhado, shitake e molho agridoce finalizado com alho poró.

2 sashimis de atum, 1 gunka de atum, 2 sashimis de peixe branco do dia, 2 sashimis de polvo, 2 sashimis de barriga de salmão, 1 vieira selada trufada, 1 barriga selada com pimenta gochujang, 1 atum zuke e 3 futomaki edo.

Mousse de matchá recheada com framboesa, sorvete de chocolate branco, calda de matchá trufada e tuille de amêndoas.